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　若问夏令在食物上有什么念想？我不联想索回话：“夏令念鲞。”

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　　最近的日子凡去菜场买菜，都会前去水产圈子徘徊，拉长了鼻子嗅夏令的鱼腥味，因为这个季节有三款优质鱼鲜闪亮登场。哪三款鱼鲜？河湖之白鱼、长江之鲥鱼、东海之鲞鱼也。这三种鱼都是夏鱼之精品。据传这三款鱼源出同宗，说的是白鱼入江遂成鲥鱼，鲥鱼入海化作鲞鱼。说得有鼻子有眼的，看格局确很相像哩。

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　　且说河湖之白鱼，这个季节正欲大都产子，把自个儿养育得分外肥腴，谓之“时里白”，夏至气节即民间称谓的“时里”，这个时节是江南东说念主大啖白鱼的季节，于是“时里白”成为时令佳品。听渔民说，白鱼产子好大顺眼，千千万万协调而行，构成“白鱼阵”，奔腾呼啸，逆流而行，在太湖泛起一派银白，渔民见之敬若神明，是不敢侵扰的。其时刻寻常庶民东说念主家，都争相买白鱼吃白鱼，清蒸、红烧、糟煎，不一而足。谨记读师范时有位教务张主任最佳这一口，三天两端把搭了盐花的白鱼置于办公室窗台，引得学生馋眼灼灼；从前这个季节亦然长江精品鲥鱼上市的佳期，其时鲥鱼已然是鱼之王者，谨记都是开段售卖的，子民东说念主家清贫买个一段蒸食应景，算是对得起全家老少也。当今长江鲥鱼基本绝迹，富春江里还有极少，江南庶民只可靠回忆来吊唁这款厚味啦。

　　能抗衡“时里白”和长江鲥鱼之厚味者，只好鲞鱼啦，而且在暑天寻常庶民的餐桌上最常见的便是鲞鱼，而且是咸鲞鱼。

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　　从前，终末夏季，江南的南货店大都供应的便是咸鲞鱼，其时此物价钱并不金贵，与醉鲤片价钱差未几，一为腌制海鱼，一为腌制湖鲜，都是庶民家的度夏佳品，比拟之下，咸鲞鱼更受爱重。我母亲会在这时日选购好多咸鲞鱼，盐水渍的低廉些，晾干后存放，每天蒸上一条或半条，倘豪华些，再磕俩鸡蛋，兑以黄酒和葱姜，银白的鱼、红太阳状的鸡蛋、碧绿的香葱、嫩黄的姜，这说念菜一登场就令通盘的夏令菜肴方枘圆凿。这仅仅眼不雅，一朝回味，那一股咸香鲜味立即攫住你的筷子和舌尖，再不愿断念。母亲还特心爱糜酥的咸鲞鱼，也便是稍欠极新的货物，经蒸炖后鱼骨散架鱼肉酥懈者，还呈微臭。母亲说，这么的鱼最配胃口，一如她浅近心爱吃有些黑臭的咸鸭蛋相通。我果真遗传了母亲的嗜好，也雅好这些食物。

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　　谨记咸鲞鱼的微臭是从前夏季的一绝。一次与一又友游锦溪古镇，在逼仄的石板小街踱步，忽有此味飘来，我一言说念破：“咸鲞鱼！”一又友不信，我乃循味觅去，果真有东说念主家在蒸此味呢。

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　　缺憾的是现成的咸鲞鱼当今是买不到了，大致当今的年青东说念主不待见，视之为垃圾食物，可我老是一根筋地寻寻觅觅，莫得现成腌制的，就我方加工嘛。曾勾搭几年有舟山的渔民一大盒一大盒运来冰鲜的鲞鱼，在农贸商场出售。我“如蝇逐臭”跟踪而去，总归十条八条购进，剖杀后上盐，保藏在雪柜里，每天炖上一条半尾，也照例磕上俩蛋，料酒和葱姜系数。通盘这个词夏天委实是饶有兴味也。

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　　在苏州，鲞鱼的精华版乃是“虾子鲞鱼”，虾子和鲞鱼齐至鲜之物，加工成“虾子鲞鱼”焉能不鲜上加鲜？而且此款好意思食由采芝斋之类茶食糖果店经销，可见其身价腾贵也。

　　提及这个“鲞”澳门银河影院，并非“鲞鱼”专用，举凡腌而晾干的鱼都被冠以这个“鲞”字，如上海东说念主最满意的“鳗鲞”，便是剖杀擦盐晾干的鳗鱼，一到年夜岁毕，家家户户加工“鳗鲞”，里弄里挂得林林总总；再数不胜数，腌晾的蔬菜也用上了可儿的“鲞”字，如“茄鲞”“豇豆鲞”，都是厚味。那么，终末夏季，“念鲞”也成广义也。（吴翼民)

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